Pão com gergelim Tostado e Queijo Provolone

 

Quando vim trabalhar em Joinville, precisava desenvolver um pão que representasse a casa onde eu iria atuar, tinha que ser um pão com sabor forte, único e marcante, foi quando tive a ideia de criar este pão. A junção do sabor acentuado do gergelim levemente tostado com o forte sabor do queijo provolone formou um casamento perfeito resultando em um pão com sabores e aromas fortes que pode ser apreciado puro, servido de entrada com patês ou degustado com um bom vinho.

Receita:

 750g  de farinha de trigo

15g    de sal

5g      de açúcar

30ml  de azeite de oliva

2        ovos

90g    de gergelim levemente tostado

200g  queijo provolone ralado

250g de fermemto natural ou 15g de fermento biológico fresco

250 ml de água (aproximadamente)

Preparo:

1. Misturar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa enxuta e com ponto de véu.
2. Cobrir com um pano e deixar descansar por 20 minutos.
3. Cortar pedaços de 250g, bolear e deixar descansar por 15 minutos coberto com pano.
4. Dar uma leve esticada na massa na mesa e enrolar como se fosse um rocambole (ou se preferir, deixe no formato de bola).
5.  Deixar crescer até quase dobrar de tamanho.  
6. Fazer cortes na diagonal na superfície da massa.
7. Antes de levar ao forno, ralar queijo provolone por cima, em seguida polvilhar com um pouco de gergelim.

 Forno:

• Forno de lastro: 20 minutos em 185 °C com vapor
• Forno turbo: 20 minutos em 170 C com vapor
• Forno elétrico (caseiro): 20 minutos em 170 °C