Aulas de Patisserie

Segunda turma, com eles foram aulas de Patisserie. Equipe trabalhadora hein! rsrsrs... terminavam as preparações muito rápido. Foram ótimas as aulas com vocês pessoal, abraços!!

Aulas de Boulangerie e Patisserie

Quando comecei a cursar Gastronomia, meu objetivo, além de buscar mais conhecimento, era também me preparar para no futuro dar aulas, ensinar é algo que sempre gostei de fazer, mas até então, só estava fazendo isso nos locais onde trabalhava com o treinamento e desenvolvimento de equipes de trabalho. Este ano, finalmente, atingi este objetivo e comecei a dar aulas nos módulos de Boulangerie e Patisserie no curso de Chef de Cuisine na Espaço Gourmet Escola de Gastronomia . 

Ensinar em uma escola não é a mesma coisa que ensinar no ambiente

Cronut com Recheio de Brigadeiro Branco

O mais novo fenômeno culinário nova-iorquino chama-se CRONUT. É um híbrido de croissant e donut: um donut com massa de croissant ou um croissant em forma de donut, tanto faz. Tem massa folhada fina, sequinha e crocante. É frito, depois recheado com creme de baunilha e leva uma cobertura. Bom, mas os americanos gostam de tudo muito gorduroso, então, resolvi fazer uma versão abrasileirada e claro, mais leve. Ficou assim: Massa de croissant "assada" recheado com creme de brigadeiro branco, polvilhado com açúcar de confeiteiro e um toque de canela. Pensa se ficou bom......

Pão de Linhaça - Fermentação natural

Pães com Fermentação Natural estão cada vez mais presentes na mesa de quem busca uma alimentação mais saudável. Para os amantes de pães, o suprassumo do sabor são aqueles elaborados com fermento natural. Como um vinho artesanal, que envelhece por anos, esses pães passam por um processo muito mais lento de fermentação, que confere inigualável sabor e crocância, mas, pelo processo complexo, não são facilmente encontrados na cidade.

Massa para Croissant

Croissant é uma palavra francesa que significa crescente. Identifica um pão característico, de massa folhada em formato de meia-lua

Sua origem é atribuída aos padeiros de Viena , onde era conhecido pelo nome de Kipferl desde o século XIII, sendo feito de tamanhos variados. Segundo a tradição, em 1683 (Batalha de Viena), enquanto trabalhavam à noite, estes ouviram o barulho que o inimigo otomano fazia ao cavar um túnel, e ao dar o alarme sobre o que estava acontecendo, conseguiram impedir o êxito do ataque. O formato em crescente seria alusivo à bandeira do Império Otomano. Os franceses ainda hoje chamam este tipo de pão amanteigado de viennoiserie’’.

Pâte a Choux (Massa de Bomba)

Cisnes recheados com chantily e morangos

Olá pessoal, dando sequência aos posts de bases da confeitaria/padaria, irei trazer pra vocês uma receita muito tradicional e muito utilizada na confeitaria francesa, é a pâte a choux ou popularmente conhecida como massa de bomba. Essa massa é muito versátil, da para fazer varias coisas com ela como éclair (bomba), carolinas (profiteroles), Saint honoré entre outras preparações...haa, também é possível fazer decorações com ela, fica muito legal, à exemplo, os cisnes acima, confiram a receita e algumas imagens ;D.